Notions et vocabulaire.
VISUEL : Limpidité, Brillance, Couleur (nuances, intensité)
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Nuances |
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Vin jeune |
Vin évolué |
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BLANC |
Jaune clair, reflets verts |
Jaune paille, or |
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ROUGE |
Violacé |
Tuilé, brun |
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Intensité |
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Pale, légère, moyenne, soutenue, profonde |
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OLFACTIF : Intensité, Odeur, Complexité
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Types d’arômes |
Origine |
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Primaire/Variétal |
Cépage |
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Secondaire/ Technologique |
Vinification |
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Tertiaire/Evolution |
Vieillissement |
GUSTATIF : Saveurs, Sensations, Arômes
- 4 Saveurs : Sucré, Acide, Amer, Salé
- Sensations : Thermiques (chaleur, fraîcheur) , Tactiles et chimique (astringence, piquant, moelleux, pétillant, consistance)
- Arômes : Intensité, Nature, Persistance, Complexité
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Fruité |
Florale |
Animal |
Epicé |
| Agrumes (citron, orange pamplemousses) | Fleurs du Jardin (géranium, muguet, violette) | Animaux (cuir, musc, sueur, écurie, gibier, civet, étable) | Epices (Clou de girofle, poivre, anis) |
| Baies (cassis, fraise, groseille, mure) | Fleurs d’arbustes (rose, genet, buis, jasmin, fleur d’oranger) | Plantes aromatique (basilic, citronnelle, eucalyptus,menthe, réglisse) | |
| Fruits (ananas, banane, litchi, mangue) | Fleur d’arbres (aubépines, acacia, tilleul) | ||
| Fruits du Verger (abricoté, cerise. pèche, pruneau) | |||
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Fruits à coques |
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Végétal |
Boisé |
Fumé |
Minéral |
Lactique |
| Artichaut, bourgeon de cassis, lierre, foin, tabac, thé, champignon, truffe |
Cèdre, sous bois, pin |
Fumée, goudron, mocca, pain grillé, café | Fer, iode, pierre à fusil, pétrole |
Beurre, crème, lait |