La dégustation des vins

Notions et vocabulaire.

VISUEL : Limpidité, Brillance, Couleur (nuances, intensité)

Nuances

Vin jeune

Vin évolué

BLANC

Jaune clair, reflets verts

Jaune paille, or

ROUGE

Violacé

Tuilé, brun

Intensité

Pale, légère, moyenne, soutenue, profonde

OLFACTIF : Intensité, Odeur, Complexité

Types d’arômes

Origine

Primaire/Variétal

Cépage

Secondaire/ Technologique

Vinification

Tertiaire/Evolution

Vieillissement

degustation vins

GUSTATIF : Saveurs, Sensations, Arômes

  • 4 Saveurs : Sucré, Acide, Amer, Salé
  • Sensations : Thermiques (chaleur, fraîcheur) , Tactiles et chimique (astringence, piquant, moelleux, pétillant, consistance)
  • Arômes : Intensité, Nature, Persistance, Complexité

Fruité

Florale

Animal

Epicé

Agrumes (citron, orange pamplemousses) Fleurs du Jardin (géranium, muguet, violette) Animaux (cuir, musc, sueur, écurie, gibier, civet, étable) Epices (Clou de girofle, poivre, anis)
Baies (cassis, fraise, groseille, mure) Fleurs d’arbustes (rose, genet, buis, jasmin, fleur d’oranger) Plantes aromatique (basilic, citronnelle, eucalyptus,menthe, réglisse)
Fruits (ananas, banane, litchi, mangue) Fleur d’arbres (aubépines, acacia, tilleul)
Fruits du Verger (abricoté, cerise. pèche, pruneau)

Fruits à coques

Végétal

Boisé

Fumé

Minéral

Lactique

Artichaut, bourgeon de cassis, lierre, foin, tabac, thé, champignon, truffe

Cèdre, sous bois, pin

Fumée, goudron, mocca, pain grillé, café Fer, iode, pierre à fusil, pétrole

Beurre, crème, lait